Indice delle ricette

ANTIPASTI


Antipasti di terra

• Babà salati alle verdure
• Fiori di zucca fritti
• Peperoni alle erbe aromatiche e mandorle
• Tortino di patate e zucca con funghi e prosciutto

Antipasti di mare

• Cocktail di gamberetti con salsa di cetriolo e erba cipollina
• Polpo al profumo di alloro
• Frittelle di bianchetti
• Filetti di baccalà in pastella allo zafferano

INSALATE

• Insalata con crostini e pomodorini ripieni di robiola con erba cipollina
• Insalata di finocchi, soncino e arance con semi di papavero
• Insalata di Pasqua

PRIMI PIATTI




Pasta fresca (fatta in casa)

• Ravioli di ricotta e pere
• Pappardelle allo zafferano con verdure croccanti
• Gnocchetti di giuncata al timo con dadolata di verdure
• Ravioli di ricotta con salsa di salvia, noci e gorgonzola
• Ravioli su crema di zucca e noci
• Chitarra con radicchio e salsiccia su salsa di zafferano
• Tagliatelle ai semi di papavero con carciofi e zafferano

Primi di terra

• Gnocchetti con la zucca
• Chitarra di Fara San Martino piccante
• Fusilli al pesto di zucchine e basilico
• Fusilli rucola e mozzarella con pesto saporito
• Fusilloni lunghi con asparagi al pesto misto aromatico
• Conchiglioni ripieni di melanzane e mozzarella
• Paccheri ripieni con funghi, radicchio e provola con sauce bechamél alle noci
• Fusilloni al pesto mediterraneo (basilico, noci e pomodori confit) con melanzane
• Pasta e broccoli con crumble di pane e frutta secca
• Pasta e patate con lo zafferano di Navelli

Primi di mare

• Sformatini di orzo con verdure e tonno
• Mezze maniche con pesto di sgombro e brunoise dell'orto
• Calamarata di calamari, zucchine e pomodorini confit
• Spaghetti integrali con sugo di Baccalà e pane croccante

Riso & Co

• Risotto ai porri e gorgonzola con zafferano
• Risotto zucca e castagne
• Risotto con asparagi zucchine e erba cipollina
• Risotto con crema di lenticchie di Santo Stefano di Sessanio
• Risotto rosso con fagioli kidney mantecato al raschera
• Foglie di verza farcite con orzo perlato

Zuppe & Minestre

• Crema di carote alla mela renetta
• Crema di ceci alla provenzale
• Zuppa di farro e canederli
• Zuppa di farro e fagioli cannellini
• Zuppa di zucca e patate profumata allo zenzero
• Zuppa di ceci e castagne
• Zuppa d'orzo alla trentina
• Zuppa di porri con stracciatella
• Mini bignè speziati alla fonduta in brodo

Pane & Co.

• Pagnottine alle carote con semi di sesamo
• Pane con la ricotta
• Panini al latte di Salvatore De Riso
• Panini al farro
• Pan brioche alla salvia
• Panini al rosmarino e al pepe verde

Pizze, focacce torte salate

• Brioche rustica
• Ciambella salata farcita con speck e formaggio
• Crostata di zucchine e melanzane al prosciutto (con pasta brisèe)
• Crostata salata di zucca
• Erbazzone (o scarpazzone) al formaggio
• Focaccia al farro lievitata con yogurt
• Focaccia alle noci e al vino novello
• Focaccia con cipolle rosse di Tropea
• Focaccia con fichi e olive taggiasche
• Focaccia pugliese
• Pizza con fiori di zucca e zucchine
• Pizza Gourmet: Mozzarella di Bufala & Melanzane a funghetto
• Plumcake salato ai due formaggi e zucchine
• Plumcake con asparagi, parmigiano reggiano, pistacchi e erba cipollina
• Quiche con zucchine, speck e brie al profumo di menta
• Quiche Lorraine profumata allo zafferano
• Strudel d'autunno

Piatti unici

• Frittata di spaghetti
• Tacos di carne e crema di peperone verde

SECONDI

Secondi di carne

• Arrosto con le castagne
• Arrosto con salsa di mela verde e scalogni in agrodolce
• Arrosto di vitello con menta e capperi
• Bocconcini di pollo speziati con yogurt e verdure
• Coq au vin (Gallo al vino)
• Cotolette di maiale aromatizzate e caponata
• Filetto di maiale con mele al Calvados
• Frittata di spaghetti
• Rotolo di polpettone farcito con speck e rucola
• Tacos di carne e crema di peperone verde

Secondi di mare

• Alici e carciofi in tortiera
• Polpo al profumo di alloro
• Tortini di alici con pomodorini e mozzarella di bufala
• Filetti di baccalà in pastella allo zafferano

Verdure

• Caponata
• Crumble di patate e noci aromatizzato alle erbe mediterranee
• Cubetti di pancetta e patate nel wok
• Fagottini di verza e patate con funghi
• Falafel di ceci e di spinaci
• Frittelle di patate e castagne al rosmarino
• Peperoni alle erbe aromatiche e mandorle
• Polpette di verdure con fonduta di taleggio
• Tortino di patate e zucca con funghi e prosciutto
• Tortino di caponata in crosta di pane
• Zucca e cipolline con erbe aromatiche e zenzero

DOLCI

Dolci al cucchiaio

• Bavarese in coppa al cioccolato e caffè
• Crema al mascarpone con composta di fragole
• Mele brinate (con ripieno di castagne)
• Panna cotta con salsa al cioccolato
• Panna cotta gelata con salsa di fragole
• Pere al vino rosso speziato
• Tiramisu al bicchiere di "Felice a testaccio" 
• Tortino di colomba con tartare di fragole e pistacchi e crema di ricotta e panna

Crostate

• Crostata di mele con crema alla vaniglia e marmellata di more di rovo
• Crostata di ricotta e marmellata di visciole
• Crostata con ricotta vanigliata e marmellata di mirtilli (con pasta frolla con l'olio)
• Crostata uva e noci
• Crostata con confettura di fichi e noci
• Crostatine con zucca e amaretti
• Crostatine al farro e olio evo con marmellata di fragole

Torte

• Cake cannella & cioccolato
• Ciambella con mascarpone al profumo di limone
• Ciambellone di ricotta
• Kranz alle mandorle
• Schiacciata d'uva
• Torta all'arancia e semi di papavero di Donna Hay.
• Torta rovesciata di albicocche
• Torta con mele e albicocche secche
• Torta deliziosa cioccolato e nocciole (o torta tenerina)
• Torta della nonna con salsa all'arancia
• Torta di carote al profumo di arancia e amaretto
• Torta di castagne e nocciole
• Torta di mele
• Torta mungana
• Torta di mele al rum con cioccolato bianco
• Torta di pane al cioccolato
• Torta mele & cioccolato
• Torta morbida al cioccolato e noci
• Torta nutella e nocciole o torta giffonese di Salvatore De Riso
• Torta di cocco e cioccolato di Donna Hay
• Torta pere&cioccolato (profumata alla vaniglia)
• Torta soffice (con yogurt) caramellata (all'arancia)
• Trasparenze di sfoglia alle mele

Biscotti & piccola pasticceria

• Biscotti (con l'olio) alla vaniglia farciti con marmellata di fragole
• Biscotti ai fiocchi d'avena e riso soffiato, caramellati (L. Montersino) 
• Biscotti alle mandorle e confettura d'uva
• Biscotti della Befana: i Befanini
• Biscotti con arancia e olio evo
• Biscotti di Natale per l'albero
• Biscotti tirolesi
• Biscotti-mini di Natale al cioccolato e mandorle
• Canestrelli
• Castagnole di Anna Moroni
• Castagnole (o frittelle di Carnevale) alle spezie (con farina di riso)
• Frappe al miele e semi di papavero
• Stelle di Natale sablè alle mandorle
• Tartellette di Halloween
• Tartellette alla frutta secca e salsa mou
• Tartufi al cioccolato (rivestiti di cacao, cannella e cocco)
• Tartufi di castagne

Dolci tipici abruzzesi:

• Ferratelle
• Le peschette
• Sfogliatelle (abruzzesi) con crema di cioccolato e ricotta
• Torrone morbido cioccolato e nocciole

Brioche e dolci lievitati:

• Ciambelle di patate dolci di Sal De Riso (o zeppole di Carnevale)
• Ciambella al caffè con gocce di cioccolato
• Brioche ai tre cereali con gocce di cioccolato fondente
• Brioche al cuore di frutti di bosco
• Krapfen al forno
• Panettoncini al cioccolato
• Maritozzi alla panna di Salvatore De Riso
• Kranz alle mandorle
• Schiacciata d'uva
• Streusel di mele

Muffins & cupcakes

• Cupcakes-chocolate
• Crumble di visciole, noci e vaniglia
• Muffin ai frutti di bosco
• Muffins al cioccolato di Montersino
• Muffins al cioccolato e nocciole
• Muffins alle carote
• Muffins alle ciliegie
• Muffins alle mele speziate 
• Pancake alla ricotta

Conserve, creme, marmellate & liquori

• Amarene sotto spirito alla cannella
• Liquore alle albicocche e vaniglia
• Centofoglie di amarena
• Lemon curd (o crema inglese)
• Crema al latte (al microonde)
• Liquore al basilico o basilicello
• Genziana
• Marmellata di mele limoncelle e limone
• Marmellata di more al profumo di vaniglia e brandy