Ferratelle e marmellata di more al profumo di vaniglia e brandy

Le ferratelle sono un prodotto tipico della mia terra, l' Abruzzo.
Il nome deriva dal ferro lo strumento che viene solitamente utilizzato per la loro preparazione.
Pensate che questa piastra, usata per cuocere le ferratelle , veniva portata in dote dalla donna e recava incise nella parte centrale le iniziali della futura sposa... insomma come si faceva per lenzuola ed asciugamani!
Le ferratelle, dette anche cancelle, pizzelle o neole, a seconda della zona, sono buonissime da sole, ma diventano un dolce dal sapore davvero raffinato se farcite con miele e noci oppure con la classica marmellata d'uva del chietino, la "scrucchiata", profumata con il vin santo!
Io oggi le ho farcite con la marmellata di more, la granella di nocciole e la cannella...

Ingredienti:

10 uova freschissime
10 cucchiai di zucchero (non troppo colmi)
700 g di farina 00
2 bicchieri di olio di mais ("CUORE")
buccia grattugiata di 2 limoni non trattati
2 cucchiaini semi di anice (se piacciono)
1 cucchiaio di rum bianco
2 cucchiai di mistrà
2 bustine di lievito
1 pizzico di sale
vaniglia

Procedimento:

Profumare lo zucchero con la buccia grattugiata di limone e con la vaniglia.
Frullare le uova con lo zucchero profumato e il sale; aggiungere l'olio e i liquori ed infine amalgamare la farina e il lievito (setacciati).
Sigillare il composto e lasciare riposare in frigo anche per una notte.

Ungere il ferro con una garza imbevuta di olio di semi (operazione che va ripetuta ogni volta che si mette l'impasto sulla piastra per evitare che attacchi) e scaldarlo.
Noi, in questo caso, abbiamo usato un ferro elettrico (cialdiera o biscottiera) che si trova in qualunque negozio di elettrodomestici o nelle fiere.


Una volta scaldato il ferro mettere al centro una cucchiaiata di impasto, chiudere la piastra attendere un minuto e togliere le ferratelle.
Si ripete il procedimento fino a esaurimento del composto.
Staccare tra loro le ferratelle e farcirle a piacere.
Io ho preparato la farcia mescolando la marmellata con le nocciole tritate grossolanamente e con la polvere di cannella (quantità delle dosi a piacere).



nota (come preparare la piastra):
- quando si unge la piastra bisogna stare bene attenti che l'olio arrivi nelle nervature.
- fare un impasto di prova con acqua e farina, deve essere abbastanza consistente, metterne un cucchiaio sulla piastra già calda ed unta.
questo passaggio serve per pulire la piastra e per verificare il calore del ferro.

marmellata di more al profumo di vaniglia e brandy...


Ingredienti per 4 vasetti:

1 kg di more di rovo
500 g di zucchero (da regolarsi a seconda della dolcezza delle more)
il succo e la buccia grattuggiata di 1 limone non trattato
mezza bacca di vaniglia
brandy

Procedimento:
Mettere le more, lavate ed asciugate, in una ciotola mescolare bene con lo zucchero, nelle proporzioni indicate, e lasciare in frigorifero almeno 12 ore.
Trasferire le more zuccherate, il succo filtrato e la buccia grattugiata del limone e la vaniglia in una pentola dal fondo spesso e lasciare cuocere a fuoco basso.
Una volta raggiunto il bollore, spegnere il fuoco e lasciare evaporare. Una volta raffreddato il composto di more accendere di nuovo il fuoco fin quando la marmellata non avrà raggiunto la consistenza desiderata.
Versare la marmellata ancora calda nei vasetti sterilizzati e lasciare un centimetro dal bordo.
Prima di chiudere, ricavare dalla carta forno dei cerchietti uguali alla circonferenza del vasetto bagnarli con il brandy e usarli per coprire la marmellata.
Chiudere ermeticamente i vasetti con i tappi.