Zeppole di carnevale o ciambelle dolci o...

... ciambelle di San Biagio!
Non so, voi come le chiamate?
Per me, sin da bambina, insieme alle frappe (chiacchiere) e alle castagnole rappresentano i dolci simbolo del carnevale!
Quelle che sto per proporvi, in due varianti, sono le zeppole con le patate nell'impasto.
Una prima versione, con l'olio, è quella che facciamo da sempre a casa mia.
La mia mamma ha avuto la ricetta decenni fa da un pasticcere ligure, parente di un parente, che raccontava di questa ampia cesta, posta sul bancone della pasticceria, interamente riempita da centinaia di ciambelle che nel giro di un paio d'ore andavano letteralmente a ruba!

Le zeppole che vedete nella foto, invece, sono la versione con il burro di Salvatore de Riso tratta dal libro "Dolci del Sole".
Entrambe le ricette sono ottime, la consistenza è molto simile...quindi la scelta dipende se preferite usare l'olio o il burro.
Con le zeppole partecipo alla raccolta di Carolina "A carnevale ogni scherzo vale".

Zeppole
versione con l'olio (20 ciambelle circa)
Ingredienti:

2 uova
farina q.b. (250/300 gr circa)*
250 gr di purea di patate
25 gr di lievito di birra
1/2 limone non trattato
1/4 bicchiere di latte
1/4 bicchiere di olio
3 cucchiai di zucchero
1 baccello di vaniglia Bourbon

versione con il burro di Sal de Riso (per 15 ciambelle )

250 g di farina 00
250 g di purea di patate
15 g di lievito di birra
2 uova intere (100 g)
50 g di zucchero
50 g di burro morbido
5 g di sale
1 baccello di vaniglia Bourbon
1/2 arancia non trattata
1/2 limone non trattato

per friggere:
olio di semi d'arachide

per guarnire:
zucchero
cannella in polvere

Procedimento:

Su una spianatoia disponete la farina a fontana, al centro mettete la purea di patate, il lievito di birra sbriciolato, le uova, lo zucchero, il burro a pezzetti( o l'olio e il latte), il sale (lontano dal lievito) le scorze grattugiate degli agrumi e la polpa della vaniglia.
Amalgamare bene tutti gli ingredienti, incorporando un po' per volta la farina (potrebbe assorbirne di più delle dosi indicate). Impastate energicamente con le mani fino ad ottenere un composto morbido ed elastico. Raccoglietelo a forma di palla e lasciatelo lievitare coperto da pellicola trasparente, per 30', a temperatura ambiente, intorno ai 26/28°. Io ho adagiato sopra una coperta di lana.
Quindi realizzate dei filoncini di 1,5 cm di diametro e lunghi 15 cm, che andrete a chiudere ad anello.
Disponeteli su una placca infarinata e fateli lievitare, sempre ad una temperatura intorno ai 26-28°, fino al raddoppio del loro volume.
Friggete le ciambelle in abbondante olio caldo (180° se avete il termometro) fino a completa doratura.
Scolatele con il mestolo forato e asciugatele con carta assorbente.
Ancora tiepide, spolverizzate con una miscela di zucchero e cannella.

*la dose della farina è indicativa perché è variabile la quantità assorbita dall'impasto che non deve risultare troppo appiccicoso.quindi regolatevi mettendone un po' per volta.