Polpette (autunnali) di verdure con fonduta al taleggio

"Non crediate che io abbia la pretensione d'insegnarvi a far le polpette".... così scrive l'Artusi nel suo libro per introdurre la ricetta delle polpette.

Questa frase la dice lunga su come sia difficile fare delle polpette buone davvero, malgrado questo sia uno dei piatti più diffusi e apprezzati in Italia (e non solo).
Le polpette più buone io credo di averle mangiate, questa estate, in un delizioso ristorante a San Gimignano: delle semplici polpettine di maiale al sugo servite con crema di patate aromatizzata allo zafferano... un connubio commovente!
Magari sarò pur lontana dalla polpetta perfetta...ma ciò che più mi piace di questa preparazione è la possibilità di sbizzarrirsi nella scelta degli ingredienti avendo come unico limite quello della fantasia!
Come per queste polpette di verdure, chiamate autunnali perché dentro ci sono tutte bontà verdi di questa stagione: zucca, carote, cavoli, cicorie, broccoletti, castagne (si, anche loro e ci stanno troppo bene!)... eppoi usate voi le verdure che più preferite!
Ad accompagnarle una calda fonduta di taleggio da servire in ciotoline individuali poste direttamente nel piatto... così che ognuno possa intingervi la polpettina usando le mani o la forchetta, come meglio crede. :)

POLPETTE DI VERDURE CON FONDUTA AL TALEGGIO

Ingredienti (per 4)

100 g di zucca decorticata
50 g di castagne lessate
60 g di cimette di broccoletto
50 g di cavolfiore
50 g di porro
50 g di cicoria catalogna
una carota
mezza cipolla
un uovo
un cucchiaio di pan grattato
un cucchiaio di grana grattugiato
semi di sesamo (facoltativi)
olio evo
sale
pepe


100 g di taleggio
50 g di latte


Tagliare il formaggio in pezzi e fondarlo a bagnomaria con il latte. Pepare a piacere.
Mondare e ridurre in tocchetti le verdure e le castagne. Cuocerle coperte in padella con 2 cucchiai di olio per 15', poi salare. Togliere questo misto dalla padella, tritarlo grossolanamente, unire il grana, il pepe, l'uovo sbattuto e il pan grattato; mescolare e formare 12 crocchette. Coprire la parte superiore con i semi di sesamo (facoltativi).
Dorare le crocchette sotto il grill per 6/7 minuti, sfornare e servire con la fonduta.


Nota: io ho tagliato grossolanamente il composto di verdure, ma è possibile tritarlo in maniera più fine per renderlo più appetitoso ai palati più schizzinosi di grandi e piccini.